Vite in corsa

Il formaggio verde dell’altopiano di Asiago: le mucche hanno mangiato solo l’erba “giusta”

Il caseificio Pennar, una piccola fabbrica di Asiago, ha lanciato un formaggio incredibile: si chiama Gruenalpe (montagna verde in tedesco, forse perchè vogliono venderlo molto in Germania), ha la crosta verde erba ed è fatto con latte crudo, di alpeggio, senza integrazioni di mangimi.

In pratica le mucche vanno al pascolo affamate e quindi brucano tutto quello che c’è,  mentre quando – come accade sempre più spesso per comodità – hanno già assunto il mangime, mangiano solo le erbe più gustose, dal loro punto di vista ovviamente. E questo impoverisce la biodiversità del pascolo, lasciando proliferare le erbe “cattive” che spesso sono anche infestanti. Pensa che razza di danno può fare l’abuso di mangime!

Tutto il lavoro di preparazione è stato fatto nientedimeno che con l’università di Padova e il patrocinio dei sette Comuni dell’Altopiano di Asiago, un posto notoriamente incantevole. Complimenti al casaro che ha avuto l’idea geniale.

 

 

mucca al pascolo